Salsa Madre para Arroz con Mariscos

Bienvenidos al blog de revista peruana donde nos dedicamos a compartir recetas de cocina peruana con nuestra experiencia culinaria por varios años. Nuestra experiencia respalda nuestras recetas de cocina peruana marina y en esta oportunidad vamos a preparar la salsa madre para arroz con mariscos y otros platos marinos.

Como preparar la salsa madre de arroz con mariscos

Como toda salsa lleva vegetales y cabeza de camarón o cascara de langostino, lo importante aquí es saber el procedimiento correcto es decir el orden y la técnica de cocina adecuada para su preparación. Todo los pasos son sencillos de elaborar solo sigue la receta y mira el video el parte final del post.

Ingredientes

6 CEBOLLAS

5 tomates

3 zanahorias

4 ramas de apio

3 ramas de poro

4 pimientos rojos

6 ajíes amarillos

6 dientes de ajos pelados

4 hojas de laurel

5 ramas de huacatay

3 ramas de hierba buena

2 tazas de vino blanco 

400 gramos de mantequilla

300  mililitros de fondo de pescado

300  gramos de aji panca limpio 

250 gramos de cabeza de Camarón

MIRA: CEVICHE DE CANGREJO

Preparación de la salsa madre peruano

Lo primero que vamos a realizar es cortar los vegetales en cuadrados o cubos pequeños para tener un salteado homogéneo, lo segundo es lavar y limpiar bien los camarones pequeños o cascara de langostinos.

En una sarten con aceite agregamos la cebolla, ajo y empezamos a dorar hasta que este brilloso, enseguida se agrega los pimientos, aji amarillo, zanahoria recuerda mover con un cucharon de palo mientras salteamos todo estos ingredientes enseguida se agrega el resto de vegetales y dejamos dorar bien todo y dejamos cocinar agregando fondo de pescado.

En otra sarten vamos a saltear la cabeza de camarón con mantequilla dejamos dorar bien hasta cocinarlo y enseguida se agrega donde esta los otros vegetales. En la misma sarten salteamos aji amarillo, aji panca, poro dejamos dorar y agregamos donde esta el resto de vegetales. En resumen todo los vegetales y la cabeza de camarón o cascada de langostino debe cocinar junto por dos horas y todo vegetal debe ir salteado para que resalte su sabor con ayuda de la técnica de salteado.

Luego que paso dos horas vamos a retirar las hojas de huacatay y laurel, luego pasamos a licuar y colar si es necesario vamos a obtener una salsa homogénea de color naranja y con ella podemos preparar diversos platos marinos como sudado, parihuela, arroz con conchas negras, pescado relleno con mariscos, etc.

VIDEO DE SALSA MADRE PARA ARROZ CON MARISCOS

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