PICANTE DE CAMARONES HISTORIA Y RECETA

 

UN POCO DE HISTORIA…..

El camarón o yukra, en quechua, (Cryphiops caemetarius o Macrobrachium) de delicada y jugosa carne, fue alimento del hombre peruano desde tiempos prehistóricos y era destinado a los reyes y su corte.

Cuenta la leyenda que su Illa mágica o Camarón madre, con caparazón de esmeralda y ojos de rubí, habita en las oquedades de los ríos de Arequipa, extendiéndose hacia toda la costa norte.

Narran las crónicas coloniales que el río Rímac tenia tal abundancia de estos crustáceos que habían pueblos camaroneros en ambas márgenes y, durante la colonia, debían tributar a las autoridades con este producto.

La cerámica mochica y nasca ha perennizado su imagen en huacos artísticamente elaborados.

El camarón es un producto exclusivo de estas tierras y con él se preparan diversos platos extraordinarios, muchos de ellos, prehispánicos.

Esta receta es muy fácil de elaborar si tenemos la salsa madre de platos marinos. 

INGREDIENTES

1/2 Kilo Camarones medianos

2 Unid. Camarones grandes

1 Unid. *Rocoto rojo

cuatro cucharadas de  Vinagre

1 cucharada Ajo pasta

50 Gramos Mantequilla

1/2 Taza Crema de leche

50 Gramos Queso parmesano

4 Unid. Papas amarillas

Vino blanco

Culantro

Salsa Madre o pasta de ajo amarillo, también puedes utilizar ambos 2 cucharaditas de cada uno

Preparación:

1- . Limpiar los camarones separando las colas de los cuerpos y pelándolas. Con los restos del cuerpo y las cabezas preparar un caldo que al final lo pasamos por la licuadora y luego lo tamizamos y reservamos

2- El rocoto molido con un toque de sal

3- picar el cilantro o culantro finamente. Esto sirve para dar sabor a nuestro plato

4- vertir 20 gramos de mantequilla en una cacerola, agregar la salsa madre de mariscos sofreír y luego agregamos los camarones limpios y un poco de su caldo si le falta espesor a nuestro plato se le puede agregar un poco de Roux(mantequilla y harina previamente mesclado en una cacerola la harina debe cocinarse a Fuego lento y debe quedar un sabor a galleta de soda). Si nuestra salsa madre es consistente no necesitamos agregar ningúna ligazon es decir que logré espesar a un más saben porque esto puede alterar el sabor de nuestro delicioso platillo. 

Luego de eso agregamos un poco de leche o crema de leche, un toque de vino y si tenemos pisco podemos flambear al inicio de la preparación.

Finalmente Servir con papas sancochadas, adornando con los camarones grandes.

Decorar con aceitunas y rodaja de huevo.

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