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Parihuela de Chita

17 de Mayo de 2021

Para una buena parihuela se recomienda utilizar pescado Enteros como :  Chita, tramboyo o cabrilla. En las cevicherías peruanas se utiliza estos pescados son los más demandados por los comensales a veces son excasos de conseguir.

La receta que hoy vas a aprender es una receta comercial es decir es de fácil preparación rápida de preparar y de sabor agradable.

Parihuela de Chita

Tiempo de preparación : 1 hora 

Nivel de dificultad: media

Porciones: para dos personas 

ingredientes:

RECETA DE SALSA MADRE PARA LA PARIHUELA

4 CEBOLLAS MEDIANAS

4 tomates medianos 

2 zanahorias medianas 

3 ramitas de apio

2 rama de poro

2 pimientos rojos

6 ajies amarillos grandes

4 dientes de ajos

2 hojas de laurel

2 ramas de huacatay

2 ramas de hierba buena

1 taza de vino blanco 

200 gramos de mantequilla

250  mililitros de fondo de pescado

200  gramos de aji panca limpio 

200 gramos de cabeza de CAMARÓN

Para Elaborar La parihuela

2 dientes de ajos picado finamente (petite brunoise)

una cucharadita o dos al gusto kion picado o rayado  (petite brunoise)

200 gramos mixtura de mariscos(langostino,calamar,pota,pulpo,abanico,etc)

1 pescado entero o filete

4 tasas fumet (chilcano llamado en Peru fondo de pescado)

50 gramos de roux (mantequilla y harina)

sal y pimienta al gusto

aceite

culantro picado finamente

yuyo

chicha de jora del norte

vino blanco opcional

leche de tigre opcional (ver receta ) esto le ayuda a dar un mejor sabor solo 4 cucharas.

 

PREPARACIÓN

primero lavamos las verduras, luego cortamos las verduras como si fuera para una sopa despues de cortar las verduras en una cacerola verter la mantequilla y cuando este derretida incorporamos en primer lugar la cebolla dejamos dorar a fuego medio, luego agregamos los pimientos y el aji amarillo y continuamos cocinando a fuego lento, tenemos que ir agregando todos los vegetales y cuando este medio secándose con el calor agregamos el vino blanco removemos conn un cucharon para que no se queme y agregamos el resto de ingredientes que falta. tapamos y dejamos hervir. 

en un sartén saltear la cabeza de camarón con mantequilla y flambear con pisco y eso incorporamos a la salsa que esta hirviendo. todo este proceso dejamos hervir por dos horas para luego licuar y tamizar la salsa. ya luego dejamos enfriar completamente y conservamos en un táper por no mas de 6 días a una temperatura adecuada.

como puede ver no es difícil prepararla solo es cuestión de paciencia y pasión por el arte.

ELABORACIÓN DE LA PARIHUELA

en una sartén agregar un chorro de aceite, vertir la salsa americana,ajo picado finamente,kion picado finamente sofreir hasta dorar agregar el fumet o chilcano luego el filete de pescado dejar cocinar y luego agregar los mariscos en el caso del pulpo y pota cocinar separado por 15 minutos ya que estos mariscos son de cocción larga en el caso del langostino y calamar abanico asegurar su adecuada limpieza una vez cocinada el pescado retirar de la sarten porque se maltratara a continuacion agregar la chica de jora, vino blanco (opcional) espolvorear culantro espezar con el roux elaborado dejar cocinar unos minutos luego agregar los mariscos al concentrado sal y pimenta al gusto sazonar con ajinomoto y agregar unas cucharadas al gusto de la deliciosa leche de tigre (mi receta) servir con yucas y presentar en plato bien decorado.