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Olluquito con Carne

28 de Febrero de 2022

El olluquito con carne es uno de los platos más representativos de la cocina peruana. Se trata de un guiso elaborado con uno de los tubérculos más antiguos del Perú: el olluco. Este plato es uno de los más populares en el menú semanal de los hogares peruanos y siempre ha conquistado otras partes del mundo.

Originalmente, este plato se preparaba a partir de este tubérculo, que parece una patata amarilla más pequeña, con charqui, que no es más que carne deshidratada con mucha sal. A lo largo de los años, la receta original se ha conservado en varias regiones del Perú, pero también es una receta que se puede adaptar a cada estación, a cada lugar y a cada momento del día. En Recetas de cocina peruana (REVISTA PERUANA XYZ) te mostramos cómo preparar olluquito con carne, ¡prueba este delicioso plato!

Ingredientes del olluquito con carne

1 kilo de ollucos
300 gramos de carne de vacuno
1 cebolla
1 cucharada de ajo molido
3 cucharadas de pasta de ají panca
2 manojos de perejil
4 cucharadas de aceite vegetal
sal, pimienta, comino y orégano

Cómo preparar el olluquito con carne :


Primero enjuague los ollucos en agua fría, luego retire la piel de cada olluco con un pela papas (pelador). Por último, trate de cortar el olluco en juliana con un rallador, existe un utensilio muy útil para picar el olluco. Prepare también la cebolla y la carne picada en trozos pequeños con nuestra pasta para el aderezo.


Calentar el aceite en una sartén y añadir la carne picada y sazonada en cuanto esté bien caliente.
Retirar la carne y reservarla. En el mismo aceite en el que se cocinó la carne, freír la cebolla durante unos 3 minutos. Luego agregue el ajo machacado y cocine por otros 2 minutos.
Ahora agregue la pasta de ají a fuego lento y cocine hasta que esté completamente cocida.
Una vez que nuestro aderezo esté cocido, añadimos el olluco rallado, la carne previamente dorada y la mitad del perejil picado. Nuevamente, condimentamos con sal, pimienta, comino y orégano. Por último, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la sartén y dejamos cocer durante unos 15 minutos.


Después de 15 minutos, compruebe si el olluco está cocido. Debe tener una consistencia firme pero suave al morderlo. Si crees que necesita un poco más, vuelve a tapar la sartén y deja que se cocine unos minutos más. En este punto deberías ver que el olluco ha soltado su propio líquido.

Añade sal, la otra parte del perejil picado para sazonar y el plato está listo. Puedes servir este delicioso olluquito con carne peruano con una porción de arroz blanco.

Si te ha gustado la receta de olluquito con carne, te recomendamos que visites nuestra categoría de recetas populares peruanas.