Menestrón peruano de pollo

Es una sopa peruana derivada del menestrone genovese el cual tiene dos versiones uno rojo y otro verde. Esta sopa se le llama asi porque esta preparada a base de frijoles, verduras como choclo, habas, espinaca, albahaca, leche, queso, chorizo, carne de res entre otros.
La sopa es bien popular en la capital Limeña, es una sopa que gusta a todos los peruanos, la receta que voy a compartir es la misma que suelo preparar en mi negocio. La mayoría de restaurantes prepara esta sopa con carne de res.

Sabor Buenazo

Se le dice asi cuando nuestra sopa queda perfecta y esto se logra uno estar concentrados en lo que hacemos, no estar nerviosos, no debe faltar ingredientes para preparar, tener experiencia previa en algunas receta de sopa.

Preparación: 1 hora

Porciones: 12

Receta e ingredientes

Aceite
300 gr de pollo (encuentro y pierna)
2 litro de caldo de pollo
1 kilo de yuca
1 kilo de papa blanca
2 nabos picados , apio picado 200 gramos
2 unidades de choclo en rodajas
2 tazas de arvejas
½ unidad de zanahoria
1/2 kilo de pallares
200 gr de frejol verde
200 gr de vainitas
1/2 taza de habas
150 gramos de fideos canuto
1 atado de albahaca
200 gramos de queso fresco
1 diente de ajo
100 gr de espinaca
Sal, pimienta al gusto

Preparación

Lo primero que vamos a realizar es poner a hervir el pollo en agua si tenemos huesos de pollo realicemos un caldo de pollo para que este mas concentrado, mientras logra hervir el agua vamos a cortar y lavar las verduras, luego de esto debemos picar las verduras en tamaños grandes, trozar el choclo en rodajas, agregar dientes de ajo a nuestra sopa (4 und), cuando ya el caldo de pollo esta hirviendo agregamos la verdura picada, el frijol pelado, las habas, si tenemos garbanzo agregamos básicamente es una sopa que lleva 3 tipos de menestra como: frijoles, pallares, garbanzo.

Mientras esto va cocinando en una sarten realizamos el aderezo de nuestra sopa rápidamente para agregar a la sopa y logre cocinar todo junto con el objetivo que resalte el sabor. Para realizar el aderezo necesitamos cebolla, aji amarillo, pimienta, albahaca, espinaca y sal dejamos sofreir bien y luego este aderezo va en la sopa y debe hervir junto al mismo tiempo con las verduras.

Dejamos cocinar por 20 minutos enseguida se agrega papa amarilla o blanca, yuca para mejorar nuestra presentación y calidad del plato. dejamos cocinar 10 minutos mas y al final se agrega el queso y 200 mililitros de leche evaporada. Corregimos sabor con sal, y sazonador al gusto.

Tips para sopa menestrón

Las verduras pueden variar en cantidad se recomienda agregar 1 de cada uno o dos de cada según la cantidad de sopa que se realice, las menestras podemos dejar remojar horas antes de preparar nuestra sopa, el aderezo es importante no debe falta orégano fresco y por ultimo esta sopa sale de mejor sabor con carne de res.

Menestrón receta original

La receta original solo lleva poca verdura, mas resalta las menestras como el frijol y garbanzo es de color rojo y lleva acelga o espinaca picada, también lleva fideos pequeños no lleva papa, ni yuca. Esta es la versión de Génova. Se prepara con fondo de res y se suele servir en el almuerzo y cena en restaurantes y cruceros por decirlo así es una sopa conocida por muchas culturas.

RECOMENDACIONES DEL CHEF

Toda receta parece fácil de preparar en mi opinión puedo decir que si, sin embargo el problema es que olvidamos algunos proceso y esto cambia la sazón que realmente se debe obtener en cada preparación. En el caso de sopas lo mas importante es tener fondos de pollo, carne, pescado, verduras. Ingredientes básicos que no debe faltar en una cocina normal como: orégano, ajos, kion, apio, cebolla, tomate.

Respetar los tiempo de cocción adecuados para cada receta en el caso sopas no sobre-cocinar verduras y carne. Aunque hay sopas que si llevan horas cocinando y esto se realiza normalmente con leña y son sopas con otro tipo de carne que toma mas tiempo en cambio el pollo y pescado a lo máximo 40 minutos hasta menos tiempo por eso se debe agregar las verduras apenas comience a hervir nuestra preparación.

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