Leche de Tigre Perú

La leche de tigre es un zumo de cítricos que normalmente se utiliza para adornar el famoso ceviche peruano. Pero hoy en día, este sabroso líquido se ha convertido en un aperitivo de fuerte sabor y personalidad propia. es un aperitivo o entrante

¿Qué es la leche de tigre?

La leche de tigre es una especie de salsa elaborada con limón y otras especias, que suele utilizarse para realzar el sabor del ceviche peruano. Originalmente era el zumo que se obtenía del ceviche de apareamiento, pero hoy en día se suele preparar como zumo propio.

Se llama leche de tigre porque se parece mucho a la leche, pero está ligeramente diluida. Este tono se consigue principalmente gracias al zumo de limón combinado con los demás ingredientes.

Es una bebida con un alto valor nutritivo, especialmente rica en fibra, lo que la hace ideal para perder peso. Gracias a sus ingredientes especiales, también es un potente afrodisíaco y tónico. Son estas dos últimas características las que han llevado a incluir el nombre del gato en su denominación.

Historia de la leche de tigre

Se dice que el consumo de la Leche de Tigre comenzó como una bebida propia en los mercados y en los huariques, donde se vendía a un precio menor que el ceviche. La idea inicial era venderla en un vaso como cura para la resaca.

Debido a su bajo coste, la Leche de Tigre se hizo popular como bebida reconfortante. En la década de 1990, algunos restaurantes empezaron a incluirla en sus menús como aperitivo.

Desde entonces y hasta hoy, esta sabrosa bebida está disponible en casi todas las cevicherías del país. Sin embargo, cada restaurante tiene su propia receta y la forma de servirla y los acompañamientos también varían.

Como se prepara la Leche de Tigre

La leche de tigre es una receta que se presta a la utilización de diferentes ingredientes y productos locales. Por ello, en Perú hay tantas variantes de la Leche de Tigre como familias.

Sin embargo, los ingredientes más comunes son limón (llamado lima en otros países), cilantro, cebolla roja, apio, sal y pimienta. Esta es una excelente base, pero se puede añadir caldo de pescado para obtener un mejor resultado.

La preparación paso a paso no tiene gran secreto. Pica los ingredientes y añade el zumo de limón. A continuación, mételo en la nevera durante unos minutos para que cambie la consistencia. Si se añade caldo de pescado, la textura es más suave, pero menos ácida.

A algunas personas les gusta que la leche de tigre sea picante, por lo que se le añade ají limo o ají rocoto.

Receta de leche de tigre

Prepara esta deliciosa y sabrosa receta de Leche de Tigre y disfrútala con un delicioso ceviche, como entrada o como acompañamiento de diversos platos de mariscos. Prepárala y refresca el paladar de tus amigos y familiares. Veamos cómo preparar esta deliciosa bebida.

Entrantes
25 minutos
6
30 minutos
87 kcal
55 minutos

Ingredientes

1 taza de zumo de limón
1 filete de pescado (merluza, lenguado o mero)
200 gramos de gambas peladas
1 taza de caldo de pescado
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 cebolla roja
1 ramita de cilantro
5 cubitos de hielo
lima y guindilla al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto

Preparación

Lo primero que hay que hacer es limpiar el pescado y cortarlo en trozos pequeños. Colócalo en un bol y resérvalo.
A continuación, limpia las gambas y córtalas en trozos pequeños. Ponlas en el bol con el pescado. Puedes remojarlas en agua caliente con una pizca de sal para que estén más tiernas.
A continuación, corta la cebolla, el apio y la guindilla (opcional) en juliana. Añádelos a la mezcla anterior. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 5 minutos.


Cortar el cilantro y el ajo en dados pequeños. Añádelos a la mezcla.
Ahora es el momento de sazonar, añadir sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar otros 5 minutos.
Añada a la mezcla el zumo de limón y el caldo de pescado. Remover y dejar marinar otros diez minutos. Es importante que el zumo de limón cubra todo el pescado.


A continuación, coloque la mezcla en el frigorífico durante 30 minutos. Durante este tiempo, el pescado y los demás ingredientes deben volverse blancos, lo que es señal de que los ingredientes están perfectamente cocidos.


El último paso es triturar todo en una batidora hasta obtener una crema ligera y suave. Añadir el helado y volver a batir. Rectificar la sazón.


Vierta la leche de tigre en cada vaso o en un recipiente con tapa hasta el momento de servir.
Como acompañamiento, puede usar camote, choclo, zarandaja, chifle, cancha, etc

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