Como Preparar Puca Picante

Una alternativa para nuestro menú peruano es este delicioso y nutritivo potaje rico en vitamina B, ademas de el hierro, el manganeso, el cobre, el magnesio y el potasio mejoran la presión arterial y la resistencia a la carrera. Tienen un alto contenido en nitratos, que el cuerpo convierte en óxido nítrico, una sustancia que relaja y dilata los vasos sanguíneos.

La puca picante (o puka picante) es un plato tradicional peruano, especialmente en Ayacucho, donde se considera el plato principal. Hoy en dia se puede degustar este potaje en muchos restaurantes de la ciudad de Lima

La puca picante consiste en un guiso con papas, maní tostado y molido, betarraga rayada (que le da su color rojo, puka ‘rojo’ en quechua) y aderezo peruano con aji panca y cebolla a cuadritos.

El arroz blanco con chicharrón de chancho son acompañamientos populares. La puka picante de Cuy es una variante.

Durante la prehistoria, los chancas comían una variante de la primigenia que no contenía ningún ingrediente de cerdo o europeo.

Durante la Semana Santa ayacuchana se consume la puca picante. Por su importancia para la cultura ayacuchana, la Municipalidad Provincial de Huamanga declaró cada 2 de febrero como el Día del Puca Picante, mediante la Ordenanza Municipal No 59-2018.

INGREDIENTES DE LA PUCA PICANTE:

1 Kilo de panceta de cerdo
1 Cucharada de ajos
1/2 Taza de ají panca
2 Cebollas
1 Taza de caldo de cerdo
400 gramos de papas yungay

2 betarragas

PREPARACIÓN DE LA PUCA PICANTE:

Para preparar esta guiso debemos tener listo el chicharrón de cerdo en trozos.

Hacer el aderezo con ají panca, ajo y cebolla, dejar dorar bien a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente, luego de eso Añadir el caldo de cerdo y luego las papas, se agrega betarraga rayada, agregamos sal y sazonador.

Dejar hervir todos los ingredientes por 30 minutos debe quedarte un poco semi-espeso el maní y la betarraga son ingredientes principales de la puca picante ayacuchana, agregar el chicharrón de cerdo hasta que el caldo se consuma y quede como un guiso homogéneo. se parece mucho al picante de cuy con la diferencia que es mas rojo por la betarraga

Este plato lo puedes servir acompañado con arroz blanco, una comida de nuestra sierra peruana muy delicioso.

Si tienes alguna duda sobre recetas peruanas déjame un comentario y con gusto te ayudare.

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