Chanfainita

La chanfainita es un plato popular y económico de la gastronomía peruana. La ciudad en dónde he visto que las personas que emprenden con este platillo es Lima porque los ingredientes son económicos y fáciles de encontrar, la chanfainita se acompaña con otros platos populares; haciéndolo aún más atractivo.

Historia de la Chanfainita

La chanfainia es un plato derivado de la chanfaina hispana con influencias africana que se prepara con bofe (pulmón) de res o de cordero​ dejando de lado las otras vísceras (puesto que durante el Virreinato del Perú los esclavos africanos separaron el corazón para los anticuchos, el estómago para la pancita y el rachi, las patas para las patitas con maní, la sangre para la sangrecita frita, etc.), por lo que de la chanfaina española sólo quedó el color rojizo (el cual ya no provenía de la guindilla sino de la semilla del achiote o del ají seco), además del bofe, luego se agregaron las papas andinas y para acompañarlo con mote hervido.

La chanfainita es un plato muy popular en los mercados de la ciudad de Lima y siempre se sirve con tallarín rojo y ceviche

INGREDIENTES :

750 gr de bofe (pulmón de res)
6 papas blancas grandes, peladas y cortadas en cubitos
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
2 cda de ajo molido
4 cda de ají panca molido
1 cda de ají amarillo molido
3 ramas hierbabuena picada finamente
2 cda de orégano seco
1/4 taza de aceite
1 cda de maicena
1 litro de agua
sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN :

  1. Limpia y lava bien el bofe, ponlo en la olla mediana con el litro de agua, un poco de sal y una ramita de hierbabuena. Cocinar por 30 minutos, luego retira y corta en cubitos. Conserva el caldo de cocción.
  2. En la olla grande, prepara el aderezo: calienta el aceite y dora la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca, sazona con sal, pimienta y comino al gusto, dorar por un par de minutos más.
  3. Agregar el bofe picadito, la mitad de la hierbabuena y dóralo por unos 3 minutos, luego añade las papas y el caldo de la cocción. El caldo debe estar unos 3 dedos por encima de los otros ingredientes, si no es así, agrega caldo de res en la cantidad necesaria. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que la papa esté lista, revisando que el agua no rebaje demasiado.
  4. Recuerda que debe quedar jugoso es por eso que debes cocinarlo a fuego medio.

Finalmente, verifica el espesor y la cantidad de jugo, de ser necesario puedes echar un poco de agua hervida, por último prueba la sazón por si le falta algo de sal.

NOTAS :

Listo, en casi una hora terminamos de preparar una rica Chanfainita, sírvela caliente en un bol sopero, acompañada con arroz blanco y mote cocido, también coloca en la mesa rodajas de limón y ají de rocoto, también puedes comerlo con mote y zarsa criolla.

TIPS:

  1. Si no consigues bofe fresco (en mercados o autoservicios) puedes usar también el congelado que ya viene limpio, listo para usar.
  2. El mejor acompañamiento para resaltar el sabor de la Chanfainita es la Papa a la Huancaína y talarrin rojo.

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