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Juane de Gallina

Juane de gallina Historia

El origen del juane de gallina tiene su origen en la ciudad de Moyobamba, el juane es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es consumido mucho durante la fiesta de San Juan, que se celebra el 24 de junio de cada año.

El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista. El plato podría tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de juane como referencia a la cabeza de San Juan. Mat 14:8 Ella, instruida primero por su madre, dijo: Dame aquí en un plato la cabeza de Juan el Bautista.

El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su descomposición.

Juane de Gallina Paso a Paso

Para empezar a preparar este plato, te sugiero que mires nuestro tutorial video del paso a paso, en caso no puedas verlo explicaremos de manera detallada todos los pasos esto incluye algunos ingredientes adicionales que se agrega al juane de gallina,

Juane de Gallina Receta

La receta que hoy vamos a preparar es la tradicional que se prepara en la ciudad de Moyobamba, con el paso del tiempo algunos ingredientes se fueron agregando o cambiando eso también se explicara en la parte final de este articulo. Lo ideal es consumirlo antes de los 4 días porque después empieza a perder sabor y llega a descomponerse.

Receta de Juane de Gallina – para  4 porciones

  • 700 gr de arroz samán
  • 5 ajíes verdes
  • 4 cucharadas de manteca de chancho
  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajos
  • azafrán entero o en pasta
  • orégano ,pimienta , sal al gusto
  • ramas de sachaculantro
  • media gallina de corral
  • hojas de bijao
  • 1/4 kg yuca picado en cubos
  • 3 huevos
  • 12 aceitunas botija

Juane de Gallina Preparación Paso a Paso

  1. Sancochar la gallina con azafrán a modo que tome color y sabor agregar ramas de sachaculantro para que tengas mas gusto .
  2. sancochar un promedio de 90 minutos. no olvidar agregar sal
  3. en una sartén sofreír la cebolla, ajos, ajíes, azafrán con la manteca dorar bien, luego agregar el caldo de gallina, la yuca y dejar cocinar por 15 minutos a modo que sea un liquido medio denso y para luego que enfríe y finalmente poder licuarlo.
  4. en una olla granear arroz blanco para luego mezclar la salsa licuada con el arroz . reducir a fuego lento y tome consistencia , luego dejar enfriar . sazonar con sal, pimienta y espolvorear con orégano, si desea se puede agregar glutamato monosodico.
  5. pasar por fuego  las hojas de bijao solo que cambie un poco de color no quemarlo, esto sirve para poder luego rellenar el arroz juane dentro de las dos hojas .
  6.  la mejor forma es dos hojas en forma de cruz no olvidar rellenar con un un trozo de  gallina aceitunas y huevo ata con pabilo, luego sancochar en una olla con mas hojas de bijao y un poco de agua por 15 minutos asegurar que no penetre agua en el juane finalmente  servir con cecina frita  y salsa de cocona.

Como preparar Salsa de Cocona

La salsa de cocona es ideal para acompañar este delicioso potaje su sabor ácido y picante es una exquisitez directo al paladar.

Ingredientes

1/2 Cebolla

1 cocona

2 limones

Aji charapita

Culantro

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero cortar la cebolla en cuadraditos, pelar la cocona y la mitad sancochar y la otra mitad picarlo en cuadraditos luego de eso en un bowl mezclar la cebolla, la cocona agregar el zumo de limón,culantro picado, el ají charapita sazonar con sal y pimienta al gusto.

Espero 🙂 logres preparar está deliciosa receta y déjame saberlo como te fue no olvides dejarnos tu comentario abajo.

Gracias por visitar mi web.

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